El salvado de ajonjolí, abreviado en inglés como SB, es lo que queda del ajonjolí luego de extraer el aceite, por lo que comúnmente se desecha o se usa para producir alimento de animales. Sin embargo, el salvado de ajonjolí contiene altos niveles de fibras solubles e insolubles, proteína y calcio.
Por su parte, el sesamol, la sesamina y la sesamolina son identificados como los lignanos más prominentes en el salvado de ajonjolí, y son considerados como complejos antioxidantes y preventivos de mutaciones génicas. Por otro lado, el calcio libre evaluado con métodos de bioaccesibilidad permanece alto en el salvado de ajonjolí comparado con el contenido de calcio en el salvado de trigo, avena o centeno.
Nuestra investigación recomienda la explotación del salvado de ajonjolí como ingrediente comestible y como fuente de complejos bioactivos. Así que tiene un alto potencial de aplicaciones en la industria alimentaria y en la industria de suplementos dietéticos, apoyando la formulación de alimentos de bajo nivel calórico y alto contenido de fibra.
El salvado de ajonjolí ya se usa en algunas cocinas del mundo. Por ejemplo, en repostería, se usa como adorno para espolvorear sobre panes, pasteles o galletas. Se puede usar junto con cualquier mezcla de pan o cereal molido para empanizar, o se puede agregar a cualquier cereal o granola para aumentar el contenido de fibra. También puede usarse para adornar o condimentar sopas o guisados.
¿Ya has probado el salvado de ajonjolí? Después de conocer los beneficios de este ingrediente a la salud, ¿lo incorporarías a tu dieta? Si buscas mejorar o continuar con tus buenos hábitos alimenticios, el salvado de ajonjolí podría ser una excelente opción para ti.
Erika Ortega-Hernández, César Coello-Oliemans, Alejandro Ornelas-Cravioto, Arlette Santacruz, Alejandro Becerra-Moreno & Daniel A. Jacobo-Velázquez (2018) Phytochemical characterization of sesame bran: an unexploited by-product rich in bioactive compounds, CyTA - Journal of Food, 16:1, 814-821, DOI: 10.1080/19476337.2018.1480534